钱美臻 综合报道
在欧美营养学与健康饮食研究中，常常把亚洲人的普遍主食”米饭”，视为高醣分丶高热量丶低蛋白质丶低矿物质的”垃圾食品”。
欧美营养学家近年也推广许多新型的健康餐饮模式，希望让以米食为主餐的民众，慢慢减少大米的食用量，甚至采用不同食材来替换大米作为主食。
其中最知名丶最流行的健康食法，是较为人熟知的”花椰菜炒饭”。
“花椰菜炒饭”即是把白花椰菜一颗，用调理机或用刀切碎成为米粒大小的颗粒状，便可用”花椰菜米”(cauliflower rice)充当米饭来做为炒饭之用。
营养师指称，”花椰菜米”热量和含醣量只有大米的1/6，且富含植物纤维素，不但具有饱足感更有健康功效。
在”花椰菜大米”之后，美国健康食品业界又推出了”豆类大米”，试图抢占健康食品类的版图。
据《旧金山纪事报》报道，位于旧金山的Betterer Foods公司，在上周推出了”植物大米”(plant-based rice)系列产品。
此系列产品名称，似乎把真正的”大米”屏除于”植物”行列。该系列”大米”的原料，是采用扁豆丶鹰嘴豆丶豌豆和米粉所制造，搭配有柠檬胡椒丶大蒜丶香草等不同口味，该公司称之为”好的米”(RightRice)。
2月26日位于纽约主要制造鹰嘴豆食材的Banza公司，也推出了”鹰嘴豆大米”(chickpea rice)。
鹰嘴豆大米是由普通鹰嘴豆丶红扁豆和青豆所制造。
这些”豆类大米”都标榜着无麸质丶纯素食和低醣指数，且强调比真正大米富含蛋白质丶纤维素，并少了40%的碳水化合物成分。
而根据《旧金山纪事报》试吃的经验指称，”豆类大米”煮熟后，有点类似义大利面的一种”米粒面”(orzo pasta)。
这项新产品状似给注重健康者，开发了新的替用食材。但令人不解的是，如果真注重健康，明明可以直接烹煮豆类当主食，为何要去买一包用豆粉混合，再压制成大米状的”豆类大米”来煮成米饭？
