【美国新闻速递】杨平俊 洛杉矶报道
“民以食为天”定义不止吃对于老百姓生活的重要性，更凸显了餐厅的强大号召力。以美食王国著称的南加州和拥有“购物天堂”之称的洛杉矶 ，一场疫情夺走了它们的光彩。在阴晴不定防疫政策下，南加零售和餐饮业如何撑过这场疫情。
业内分析
来自「NUUO」公司美国总经理魏守逸向记者介绍，在为餐饮业和零售业提供监控、网络等解决方案过程中发现，一场新冠疫情让所有的餐饮业加速进入网络化或在线化。以往餐厅的网络“引流”比例只占餐厅营收的5%左右。一些老板并不重视来自网络的订单，但在禁止堂食的防疫政策下，逼得所有餐饮业者将资源全部投在网络上。
从架设新的网站点餐系统、到网络推广，当下餐厅间的“网络引流竞争”十分激烈。魏守逸称，因应疫情，知名烘焙连锁品牌「85C」已让旗下2间门店暂时关闭营业，同时加速网络下单系统的推进。目前已完成并提供客户在网络下单，在各门店去货的服务。尽管疫情政策有变数，但最大程度保证客户的需求。
要撑下去还是立即收摊
他认为，中餐厅是这疫情下，在美国餐饮业中最艰难。 中餐讲究火候，有热食等饮食习惯，这些决定了不少餐厅选择关门收场。 比如小笼包，大部分人认为现包和趁热的时候最美味，还有讲究新鲜的港式点心，这些餐厅都很难打包。
他认为，防疫政策的阴晴不定为餐饮和零售业带来极大不便。很多雇主听说可开放堂食，允许零售业重启，好不容易把员工找回来，原以为能“大干一场”，但随着州长关闭禁令出台，让很多雇主不知所措。他称，拥有户外用餐区的餐厅只有小比例，大部分餐厅只能依靠外卖业务。
他指出，目前仍从事餐饮业得确不易，但并非简单一句关了或撑下去的决定。 如要撑下去，老板需清楚收支状况，须做好至少6个月“生意惨淡”的资金准备；加入网络平台，提高揽单和接单能力；减少支出，控制雇员人数，跟房东谈租金和可向网络服务公司申请费用的减免或延期，最大程度保证餐厅基本的现金流。
魏守逸向记者表示，很多人认为现在选择关店最简单立马止血，但实则不然，他指出，雇主应认真考虑，未来餐厅重开的成本。现在关门貌似一了百了，但以后选择再重开，从选址到前期投入等费用加起来，一定不会低。如想离开餐饮更换跑道，他认为：“一个人从事某一行，很难马上跳出所在领域，并迅速进入新的一行”。
餐厅代表
来自南加州知名的川菜餐厅“老成都”经理Victor称，多变的防疫政策对他们没有影响。他认为，这次应该是一场持久战，“老成都”从未想过要开启堂食，即时在疫情缓和之时。自爆发疫情以来，“老成都”迅速拓展外卖业务，自三月以来仍维持稳定的运营。
Victor表示，在拓展外卖业务方面，“老成都”加入了Google的G-menu，外卖平台和社交媒体的“多全齐下”。而目前最大多数顾客选择的仍是直接的电话下单。
他指出，做外卖也必须全力以赴。“老成都“执行严格的卫生消毒标准，为保证菜肴的最佳口感，在接单的时会反复和客人确认取餐时间，遵循现点现做的方式，尽量让客人吃到和堂食一样的味道和口感。 同时，餐厅添购多种外卖餐盒，甚至还有餐桶来装如水煮鱼等汤汤水水的菜肴。
Victor称，“老成都“餐厅占地3000尺，因疫情被迫取消堂食，但每个月的仍需支付房租等固定费用，庆幸在同事和顾客的支持下，仍能维持运作。Victor提到，目前“老成都“老顾客的订单占70%以上。
未来餐饮业的关闭潮
Victor向记者介绍，目前很多餐厅都申请了「薪酬保护计划」（Paycheck Protection Program，简称PPP）仍能维持营业，当PPP结束时，将会出现一波的倒闭潮。
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