钱美臻 洛杉矶
洛杉矶是多数华人新移民选择的大城，而圣盖博谷更因华人居民比例居全美之冠，堪称为当仁不让的”新华埠”。在华人”民以食为天”的吃货本性下，圣谷内当然有众多各式各样的中餐馆，对业者来说确实竞争激烈。
但不时见到某个餐馆新张得时候很红火，但开了段时间便生意慢慢不行了。但也有部分餐馆，能持续好几年稳稳得经营，甚至生意越开越旺，分店持续扩张。
「帕沙迪纳厨师学校」西式餐点厨艺教师陈荣杰(Dustin Chen)表示，在美国”中餐”对比其他的”日本菜”丶”法国菜”丶”义大利菜”等，长期以来，都给美国消费者”较廉价”的感觉，甚至”墨西哥菜”都卖得比中餐单价高。这很大一部分，是需要全体中餐业者来共同改善的。
陈荣杰说明，过去许多中餐馆不注重门面丶服务，且与其他中餐馆削价竞争来吸引食客，久而久之，美国中餐就给消费者累积了”廉价”丶”没服务”丶”店店老旧(不注重卫生)”等刻板印象。
作为业界重要厨艺学校主厨的陈荣杰认为，近年美国随着来自中国的新移民丶留学生增加，以圣盖博谷为例，有许多新开的餐馆，不但花重金装潢，更在菜色变化方面都有所提升。此类餐馆当然普遍单价，会比一般中餐馆稍高一点，但仍然生意很好，显见中餐市场未见得一定要以低价取胜。
确实以食客的角色来看，若一家餐馆装潢新，内部乾净整洁，服务员笑脸迎人，餐点美味可口，相信客人在去过之後，都乐於推荐朋友或再度光临。
去吃餐厅最怕的，就是餐点的品质”不稳定”，或是食材不新鲜。而偏偏华人社区的中餐馆常出现类似的情况。
一家开设在圣盖博希尔顿酒店旁广场的上海餐馆，新张时颇受食客好评，但慢慢的从yelp评价中，开始出现了负面评价。甚至有顾客指称，该店开开幕时餐点美味得颇令人惊喜，但後来再去发现肉不新鲜等等的评论。
基於过去对该店良好印象下，记者和友人曾再去吃饭，其中点了一份”雪菜肉丝炒饭”。当天整个店中只有一个女服务生，还有一个状似女老板的人站在柜台後方。当一盘整个为酱色的”雪菜肉丝炒饭”送上桌时，我和友人都有点”诧异”，因为我们期待的雪菜肉丝炒饭，是绿叶炒白饭型态的。
虽然与预期有落差，却也只能算了。可是当友人拿汤匙拨了整盘炒饭，只挑出一根比筷子还细的肥肉肉丝，笑着跟我说”整盘肉丝炒饭只有一根肉丝”，这就令人难以接受了。
我们马上请服务员过来，询问为何雪菜肉丝炒饭是”酱色”的，服务员说该店是用腌过的雪菜，所以都是这个颜色。我们再询问该店肉丝炒饭是否肉都比较少时，服务员还反驳说肉都均匀炒在炒饭内了，绝对没有少。但我们把整盘炒饭秀给服务员，拨来拨去见到整盘炒饭，只有一根肉丝时，服务员尴尬了，说请我们等一下。
服务员去柜台询问店主後，回来跟我们说，可以帮我们拿回厨房加肉丝重炒一遍。我们考虑怕被”加料”仍是拒绝了，决定就这样吃了只有一根肉丝的炒饭。用餐结束结帐时，店方连一点优惠都没有，当然也没有赠送餐後甜点等额外服务，像没事一般让我们正常结帐。当然，这家店我以後是绝对不会再去光顾了。
今年夏天时，圣盖博谷西区开了一家中式”包肥餐厅”(Buffet)。该店刚开幕时，曾和友人去吃过几次，虽然需要排队半小时，但该店提供的冷藏雪蟹脚丶生蚝等美食颇新鲜，确实值得等候。
近期本着先前好印象再去用餐，却觉得大失所望。现在去该店用晚餐虽然已经不用再排队候位，整个店中状似只坐满四丶五成。但同样在晚餐时段，已经没有冷藏雪蟹脚，改成煮过的雪蟹脚。从生冷变成熟时也就罢了，最令人无法接受的，是buffet食材不新鲜。
可媲美牡丹虾的阿根廷红虾是煮熟的，但剥壳时虾肉黏在壳上随着壳被剥除，整个虾肉吃起来是不新鲜的土腥味。煮熟的雪蟹脚剥开来，也是呈现散粉状。这不禁令人担忧，是否店家是为了掩饰进货使用次等食材，所以乾脆把海鲜全部煮熟，以掩饰食材的不新鲜。
在餐馆竞争激烈下，如果不能让上门顾客留下美好的用餐经验，培养成回头客，那真是不能怪客人只愿意上当一回了。
